Рецепта: Карамелизиран сос от шалот

От New York Times Cooking: Вместо да разчита на домашно подготвен бульон за своя източник на усет, този веган сос акцентира сладостта на карамелизирания шалот, съчетавайки ги със соев сос, балсамов оцет и пресни билки за идеално уравновесен сос. 

Въпреки че процесът е сходна на сложността на алиума, карамелизирането на шалот е малко по-различно от карамелизиране на лук. За да предотвратите изгарянето на шалота и вгорчаването му, до момента в който се готви, пробвайте се да го деглазирате с вода незабавно щом доближи ярко златисто-кафяв цвят, вместо да чакате наситените тъмнокафяви петна, към които бихте се стремили, когато карамелизирате лука. Поддържайте соса селски и го сервирайте подобен, какъвто е, или го изгладете и пасирайте, до момента в който стане кремообразен. Перфектен за обмисляне на празненство, този сос ще издържи до 5 дни в хладилника.

Карамелизиран сос от шалот
От Каролина Гелен
 
Общо време: 45 минути. 
Време за подготвяне: 10 минути.
Време за готвене: 35 минути.

Добив: 8 до 10 порции (около 3½ чаши)

Съставки:

⅓ чаша слънчогледово олио или олио от авокадо 1 кг шалот, нарязан на фино 2 супени лъжици царевично нишесте 3 стръка прясна мащерка 1 прясна филиз розмарин 2½ супени лъжици соев сос или тамари без глутен 2 супени лъжици балсамов оцет 1 супена лъжица захар Сол и черен пипер

Инструкции: 

Загрейте междинен съд на междинен огън. Добавете олиото и шалота и гответе, като разбърквате понякога, за 10 минути.  Добавете ⅓ чаша вода към шалота и изстържете запечените късчета по дъното на тигана, с цел да ги освободите в течността. Повторете след 5 минути. Гответе, до момента в който шалотът се карамелизира, придобивайки леко златист цвят с хрупкави краища. Поръсете с царевичното нишесте и разбъркайте, с цел да се покрие. Добавете мащерката, розмарина, соевия сос, оцета и захарта, плюс 2½ чаши вода. Оставете да заври и гответе 10 минути на сдържан огън, като разбърквате понякога. Откъснете и изхвърлете клончетата билки. Подправете соса на усет със сол и черен пипер. Сервирайте както е или прибавете соса в блендер и пасирайте до гладкост, в случай че желаете. (Ако смесвате соса парещ, отстранете централната тапа от капака на блендера и покрийте капака с кухненска забрадка преди пасиране, с цел да освободите парата, тъй че да не основава прекомерно огромен напън, до момента в който пасирате.) Сосът ще се съхранява в ледник до 5 дни.

     
Рецептата е предоставена с общителното подпомагане на The New York Times. Препечатано с позволение. За повече оферти за менюто не забравяйте да посетите New York Times Cooking.

Вижте още предписания от Индекса на предписания за проблеми с храните „ Sunday Morning “ 2025!